★ 紅豆
◆ 食材功效：幫助排便、改善貧血、消水腫、利尿、穩定情緒、消除疲勞
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鐵
◆ 宜常食者：貧血、水腫、產後和哺乳期婦女
◆ 須慎食者：頻尿、身體燥熱的人
● 食療效果
1 消除疲勞：紅豆富含維生素B群，能促進醣類、脂肪、蛋白質的代謝，幫助穩定情緒、消除疲勞。維生素B1則具有預防腳氣病的功效。
2 淨化血液：紅豆含有豐富的膳食纖維、配醣體等營養素，常吃紅豆可淨化血液、消除內臟疲勞，對心臟病、腎臟病患者有所助益。
3 利尿消腫：紅豆鉀含量高，有助身體排出多餘水分、鈉和廢物，促進代謝、利尿消腫。
4 改善貧血：紅豆含鐵質，可改善貧血；鈣可強化骨骼健康。
● 健康補給站
1 紅豆最常見的吃法就是煮紅豆甜湯，或用來製作甜點內餡、冰品等；另外，也可和米飯混煮成紅豆飯食用。
2 若欲促進排便利尿，可連同含有皂苷的紅豆外皮、湯汁一起食用。
3 勿使用鐵鍋烹煮紅豆，因紅豆中的花青素成分會和鐵結合，使得顏色變黑，賣相不佳，連帶影響食慾。
4 女性平常可多吃紅豆，因為紅豆中含有豐富的維生素B1，能消除疲勞、改善食慾，還能利尿解毒、消除浮腫和宿醉等。而且紅豆也富含鐵質，可使人氣色紅潤，還兼具補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力等功效，是女性朋友的最佳補身珍品。
● Yes OR No 紅豆的飲食宜忌
○ 宜：對生理期、產後與哺乳期的女性有益
○ 宜：適合水腫或排尿不順的人食用
○ 宜：患有腳氣病的人適合食用
△ 忌：不適合陰虛體質的人食用
△ 忌：頻尿的人最好少吃
△ 忌：腸胃虛弱、容易脹氣的人不宜多吃
△ 忌：腎功能不佳者不宜多吃
● 醫生的紅豆飲食叮嚀
1 紅豆富含鐵質，與含有維生素C的草莓搭配食用，可提高鐵質的吸收率，有益於預防貧血、增強體力。
2 紅豆含豐富的鐵質，搭配富含葉酸的核桃食用，可促進造血功能，紅潤肌膚、改善貧血、消除疲勞。
3 紅豆富含鐵質，紫米也含有豐富的營養素，兩者同食，對於女性補血功效更佳。
4 紅豆含有豐富的鐵質，避免與茶、咖啡一起食用，以免不利於鐵質的吸收，並妨礙人體消化的能力。
5 紅豆富含鈣質，若與含有鞣酸成分的蘋果搭配食用，會形成不易溶解的物質，有礙人體吸收鈣質。
● 中醫師的紅豆小偏方
1 中醫認為紅豆有利尿消腫、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫等功效。如想獲取紅豆利尿消腫的功效，烹調時不宜加鹽和糖，否則容易影響利尿效果。
2 將紅豆、紅棗與桂圓乾一起熬煮後服用，補血效果佳。
3 紅豆搭配新鮮山藥熬煮成粥食用，有助改善幼兒慢性腹瀉的症狀。
4 紅豆含有蛋白質、多種維生素與礦物質，搭配低脂肪、富含鈣與鐵的排骨煮湯食用，可以有效改善水腫、增益脾胃功能。
5 紅豆搭配薏仁煮湯食用，可益氣養血、養顏美容。
● 營養師告訴你紅豆價值
1 紅豆可補充氣血，是女性生理期或產後的理想保養食材，但紅豆的普林含量不低，須適量食用，且大量食用易造成體質燥熱。
2 紅豆的脂肪含量低，而蛋白質的含量高，有助消腫、解毒和利尿，有頻尿困擾者須控制食用量。
3 紅豆是高澱粉類食物，食用過量對血糖控制會有反效果。
● 紅豆選購要領
選購：以選購顆粒完整飽滿，外皮薄，富有光澤，顏色深紅者為佳。紅豆顏色越深，表示鐵質含量越豐富，營養價值也越高，是補血的優良食材。
保存：紅豆購買回來後，可以封存在保鮮罐中，或裝在布袋裡，並置於通風陰涼處保存，避免陽光直射。
處理：烹調時，可先將紅豆浸泡3個鐘頭，待瀝乾後，即可進行料理。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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