★ 小麥
◆ 食材功效：和緩神經、消除疲勞、控制血糖、潤腸通便
◆ 主要營養成分：蛋白質、維生素A、B群、鈣、磷、鐵、菸鹼酸
◆ 宜常食者：便祕、血糖、血脂偏高者
◆ 須慎食者：胃寒、對麩質過敏的人
● 食療效果
1 抗憂鬱： 小麥富含維生素B群，不但可增強體力、消除疲勞，還有抗憂鬱、緩和壓力的作用，對人體心血管疾病的預防很有助益；維生素E則是一種強力的抗氧化劑，可延緩老化，提升肝臟的解毒功能，對肝臟有很好的保養作用。
2 預防糖尿病：小麥麩皮中的酚類化合物，有良好的抗氧化及清除體內自由基的能力，對於預防糖尿病及癌症皆有益。
3 防治大腸癌：小麥富含膳食纖維，不僅可預防糖尿病或心臟病，也有利防治便祕、痔瘡及大腸癌的發生。
● 健康補給站
1 小麥不僅可作為主食，還可磨成麵粉，製作蛋糕、麵包或饅頭；亦可釀酒、製作麵筋。
2 小麥和小米洗淨後，可與白米一同熬煮；磨成粉狀的小麥胚芽，可直接加入牛奶或果汁、湯汁中飲用。
3 小麥加入白米、紅棗煮粥，可以提高免疫力。可先將小麥用大火煮熟，取小麥汁與白米、紅棗，一起用大火熬煮即可食用。
4 將麥芽做成茶飲則可消除脹氣。造成脹氣的原因很多，如吃東西時狼吞虎嚥，或邊吃飯邊說話等。麥芽中含有澱粉酶等消化酵素，可以幫助食物消化、減少氣體產生、消除脹氣不適。準備麥芽4克，放入500c.c.的水中煮滾當作茶飲即可。
● Yes OR No 小麥的飲食宜忌
○ 宜：可預防糖尿病或心臟疾病
○ 宜：適合便祕的人食用
○ 宜：血糖、血脂偏高者適合食用
○ 宜：末梢神經炎、腳氣病患者可食用
△ 忌：消化不良者不宜大量食用
△ 忌：對麩質過敏的人應避免食用
△ 忌：腎臟病患者不宜食用
● 醫生的小麥飲食叮嚀
1 小麥搭配黃豆食用，可吸收更多蛋白質。小麥中蛋白質的離胺酸含量不足，甲硫胺酸含量比較高。而黃豆蛋白質的甲硫胺酸較低，離胺酸偏高，兩者搭配同食，可以互補。
2 小麥也可和小米、牛肉一起搭配食用，這些食物的蛋白質甲硫胺酸及離胺酸，在含量上有很好的互補作用，可以吸收更多蛋白質的營養價值。
3 值得一提的是，先吃全麥麵包再喝咖啡，容易健忘、焦躁易怒。這是因為咖啡因會破壞全麥麵包中的維生素B1，長期大量食用，會造成注意力不集中、憂鬱疲倦，兩者最好相隔1小時再食用。
● 中醫師的小麥小偏方
1 中醫認為小麥性涼味甘，因小麥入心、脾、腎經，具有養心、益腎、除熱、止渴等作用。
2 小麥能養心安神、除煩去躁。取小麥加甘草、紅棗，以水煎煮服用，對女性心悸、煩躁、失眠等更年期症候群，具有食療功效。
3 取小麥仁用水燜煮或蒸熟成麥仁飯，再澆上熬煮過的紅糖汁拌勻，在午餐時趁溫熱食用，能養肝止血，對生理期的女性有益。
4 取小麥加紅棗、甘草、龍眼肉煮湯，連渣一起服食，對容易緊張、出汗的人具有改善效果。
● 營養師告訴你小麥價值
1 經過加工精製的白麵包，已去除胚芽與膳食纖維等營養物質。故建議食用全麥麵包，能幫助攝取小麥所有的營養成分。
2 建議選用包裝完好的小麥粉，營養價值會比較好。而加工過於精細的小麥粉，許多胚乳中原有的營養成分已流失，最好避免購買。
● 小麥選購要領
選購：以色澤呈深褐色，麥粒飽滿完整，聞起來有淡淡堅果香味者為佳。
保存：小麥購買後須盡早食用，勿置於日光直射或潮濕處，以免變質、生蟲。
處理：取小麥放在水盆中，用手輕輕攪動，再將水連同雜質一起去除，反覆清洗1∼2次後即可。在烹煮小麥前，建議可先以清水浸泡1∼2小時。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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