★ 綠花椰
別名：青花菜、西蘭花、花甘藍
主要營養：維生素C、K、鉀、鈣、醣類、類胡蘿蔔素
保健功效：排毒防癌、增強免疫力、保護心血管
○宜食者：便祕者，癌症、三高患者
╳慎食者：凝血功能異常、甲狀腺亢進、腎功能不佳者
採購：綠花椰以鮮脆、花朵結實緊密、顏色亮麗者為佳。顏色越濃綠，代表日照充足，營養價值也越高。
烹調：在水煮過程中，會流失約7 成的抗癌成分，以蒸、炒等料理方式較佳，加油烹調能促進胡蘿蔔素吸收。
● 綠花椰飲食宜忌 VS 變化料理
● 綠花椰對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃綠花椰能改善高血糖？
綠花椰含有鉻，能提高胰島素的作用，發揮降血糖的效果；β- 胡蘿蔔素是維生素A 的前驅物，有助糖尿病患者維護視力、預防眼底病變，並能保護皮膚與黏膜組織不受細菌侵害；膳食纖維可延緩醣類吸收，改善血糖過高的情形。
糖尿病患者易併發心血管疾病，綠花椰含有異硫氰酸鹽，可促進人體製造保護血管的酵素，也可減少自由基對細胞造成傷害，有效降低中風、心臟病等疾病的發生率。
◆ Q2. 吃綠花椰能提高防癌力？
綠花椰或白花椰中的含硫化合物成分，可抑制活化致癌物質的酵素產生作用，也可抑制癌細胞生長，同時讓致癌物的毒性消失，有助預防腸癌、肝癌；β-胡蘿蔔素可抑制癌前病變細胞形成，延緩惡性細胞生長；膳食纖維可代謝腸胃道毒素，對防治胃癌、腸癌有佳效。
乳癌、子宮頸癌是婦女的頭號大敵，平時多吃綠花椰，其中的蘿蔔硫素、吲，能降低婦癌發生率，尤其有乳癌病史者，更應增加花椰菜的攝取量。
◆ Q3. 為什麼吃綠花椰有助減肥？
綠花椰的含水量高達90% 以上，且富含膳食纖維，食用後易有飽足感，還可促進腸胃蠕動、改善便祕、清除宿便，改善小腹肥胖。
綠花椰中維生素C、E 等營養成分，可消除水腫、提高代謝、促進血液循環，有益瘦身，且維生素E 還能調節荷爾蒙分泌，有助減輕水腫症狀；鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝。
◆ Q4. 綠花椰是整腸健胃好幫手？
綠花椰所含的維生素K，可預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍，經常食用，可保護胃腸黏膜，減緩胃部不適。細嚼慢嚥，能幫助微量營養素釋出；豐富的膳食纖維，有助改善腸胃道功能，防止宿便和廢物囤積體內，預防腸癌。
● 營養師保健室
★ 秋葵
別名：潺茄、毛茄、羊角豆、咖啡黃葵
主要營養：維生素A、B 群、C、E、葉酸、類胡蘿蔔素、黏液質
保健功效：降膽固醇、幫助消化、防治便祕
○宜食者：泌尿道感染、便祕、水腫者
╳慎食者：陰虛體質、易腹瀉或排軟便者
採購：以蒂頭鮮綠無黑點、外皮堅韌無擦傷、表面絨毛濃密且觸感明顯、整株有明顯八角形狀者為佳。
烹調：秋葵汆燙後可蘸含蒜末、薑末、辣椒末的醬油食用，以平衡其寒性。撒上黑芝麻食用則有助鈣質吸收。
● 秋葵飲食宜忌 VS 變化料理
● 秋葵對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃秋葵能延緩血糖上升？
秋葵的黏液裡含有果膠、醣蛋白、多醣體等成分，可降低醣類在腸道中的消化吸收速率，進而調節胰島素的作用，可降低人體對胰島素的需求，延緩血糖上升。
秋葵富含膳食纖維，能降低人體對脂肪及醣類的吸收，達到穩定血糖、預防糖尿病的效果。此外，秋葵的含鈣量不比牛奶少，醫學研究顯示，攝取足夠的鈣質，能降低33% 糖尿病發生率，且鈣質能促進胰島素分泌，幫助調節血糖。
◆ Q2. 吃秋葵對控制體重有奇效？
糖尿病患者通常有肥胖的問題，如果能控制好體重，對血糖的控制也有助益。每100 克的秋葵只有40 大卡的熱量，其中的水溶性膳食纖維能增加飽足感，達到減肥瘦身的效果。
秋葵含有β- 胡蘿蔔素、維生素C及鋅、硒，能增強抗氧化力、提升免疫功能、預防感染，對於預防糖尿病惡化，有一定的食療作用。
◆ Q3. 為什麼常吃秋葵能降三高？
秋葵中所含的植物固醇，會在腸道中與膽固醇競爭吸收途徑，降低血液中總膽固醇的濃度；豐富的維生素C，有很強的抗氧化作用，能抑制血管中的膽固醇氧化，預防心血管疾病。
秋葵中的鎂和鉀，是調節血壓的重要營養素，有助預防高血壓；水溶性膳食纖維及鈣質，有助降低高血糖。
◆ Q4. 常吃秋葵能抗老、抗氧化？
秋葵中的槲皮素（Quercetin）和表沒食子兒茶素（EGC），具有強大的抗氧化作用，可清除自由基，具有延緩人體細胞衰老的功效；維生素C 及β- 胡蘿蔔素也是很強的抗氧化劑，可使肌膚光滑白皙，充滿青春光采；纖維質可促進腸胃蠕動，排除體內廢物與毒素，體內環保做得好，有助回春抗老。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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