★ 玉米
◆ 食材功效：保護眼睛、幫助睡眠、抗氧化、預防便祕、癌症與心血管疾病
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、維生素B群、鉀、硒、玉米黃質
◆ 宜常食者：便祕、消化不良、癌症、高血壓者
◆ 須慎食者：容易腹脹、尿失禁患者
● 食療效果
1 增強記憶力：玉米黃質可延緩視力老化、刺激大腦細胞、健腦和增強記憶力。
2 解熱利尿：玉米鬚含抗癌物質，是解熱利尿良方，腎臟病、黃疸及溽暑引起的小便不順，皆可飲用玉米鬚湯改善。
3 預防心血管病：玉米所含的鉻，是葡萄糖代謝過程中的重要物質，能促進胰島素合成，提高葡萄糖的利用率，調節血糖濃度，防治糖尿病、高血壓及心臟病等心血管疾病。
4 改善便祕：玉米含有褪黑激素，可消除黑斑、幫助睡眠；另富含膳食纖維，可刺激腸胃蠕動、改善便祕。
● 健康補給站
1 烤和蒸是最常見的玉米料理方式，烹調後加點鹽，直接食用整條玉米，即能吃進最多營養成分。
2 玉米也適合炒食、煮湯、製作沙拉，或加工製成玉米片或爆米花。
3 若要攝取玉米中的玉米黃質，可加點油或與肉類一起烹調。
4 市售削好的玉米粒，比不上自己切的玉米粒來得新鮮、營養，較不建議購買。
5 玉米是很多小朋友愛吃的食物，多吃有助頭腦發育。因玉米富含澱粉、膳食纖維和多種必需胺基酸，能刺激腦部活力、增強記憶力。另含玉米黃質、葉黃素和微量物質硒、鎂等，可改善視力、幫助消化。
● Yes OR No 玉米的飲食宜忌
○ 宜：對動脈硬化、高血壓患者有益
○ 宜：便祕或消化功能不佳的人可食用
○ 宜：適合心血管疾病與癌症患者食用
△ 忌：容易胃悶脹氣的人不可過量食用
△ 忌：糖尿病患者不宜過量食用
△ 忌：尿失禁患者應少吃
△ 忌：避免食用受潮、發霉的玉米
● 醫生的玉米飲食叮嚀
1 玉米含有膳食纖維，與含牛磺酸的蛤蜊搭配食用，可強化心臟與肝臟功能，預防動脈硬化和高血壓。
2 玉米與核桃皆含維生素B群，兩者搭配食用，能增加維生素B群的攝取量，對素食者尤其有益。
3 玉米中的類胡蘿蔔素與維生素A，都具有抗氧化功效，且對於眼睛視力的保健非常有幫助。
4 玉米含維生素C，與富含維生素B群的雞肉一起食用，可有效加速肝臟細胞排除廢物，消除疲勞。
5 雞蛋的維生素A和玉米中的胡蘿蔔素一起搭配食用，可避免長期使用電腦者的眼睛過於乾澀。
● 中醫師的玉米小偏方
1 玉米中的鉀有助人體代謝多餘的鈉、水分和廢物，維持體內水分平衡，而玉米鬚更是有名的利尿消腫中藥材。
2 取空心菜梗200克，與玉米鬚20克，加水1000c.c.，煮約15分鐘至滾，代茶飲用，可利尿、消腫。
3 取3根玉米心切碎，加入600c.c.的水一起烹煮，至水分濃縮約一半即可，每天飲用3次，對腎炎患者有益。
4 玉米缺乏色胺酸，單獨食用會營養不均衡，最好與豆類食品搭配食用。
5 玉米食用過量，容易胃悶脹氣；玉米與番薯都是澱粉含量高的食物，若同時大量食用，脹氣的狀況會更嚴重，腸胃弱者不宜食用。
● 營養師告訴你玉米價值
1 玉米的營養幾乎都集中在胚芽裡，不論是削下玉米粒，或整株直接啃食，都別放棄最營養的部分。
2 玉米含胡蘿蔔素和玉米黃質，皆為脂溶性維生素，建議加油烹煮，可加強人體吸收，發揮更大的功效。
3 玉米易受潮發霉而滋長致癌的黃麴毒素，所以發霉的玉米必須立刻丟棄。
● 玉米選購要領
選購：以外葉鮮綠、鬚多厚密呈茶褐色者為佳。若外層無包葉，則以玉米粒顏色金黃，飽滿無凹陷、排列整齊無空隙，蒂頭青綠為選購原則。
保存：以白報紙包覆玉米和外葉，置於冰箱冷藏，並盡快煮熟食用。勿將玉米置於潮濕處，以免發霉，產生黃麴毒素。
處理：玉米外葉易積存農藥，烹煮前最好先剝除，再放入清水中徹底洗淨。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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