★肉類
食用肉品（牛肉、豬肉、雞肉）的包裝都有標示產地、部位、用途等，變得非常容易挑選。
且日本在二○○四年十二月施行「牛肉安全追溯制度」，讓消費者能夠追蹤生產者的飼養管理方法，並瞭解是否一切確實符合國際或國家標準。
★牛肉挑選法
選擇脂肪較少的品項，因為飼料等含有機氯系農藥類（特別是地特靈、DDT、BHC），容易囤積在脂肪中不易排出。還有，戴奧辛等也會殘留在肉的脂肪內。
● 和牛肉
根據日本農林水產省的指標，僅有4品種︵黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種︶可標示為和牛。因此，在此4品種之外的品種，若將其稱為﹁和牛﹂，便是違反法規。和牛本就是專為食用而飼養的，品質優良，也較少有抗菌性物質、女性荷爾蒙劑等的問題，因此可以安心。
● 日本國產牛肉
日本國產牛肉為荷蘭乳牛等乳牛種之公牛，將其去勢後所作成的食用牛肉。有使用讓肉質柔軟的女性荷爾蒙劑，以及抗菌性物質的問題。
就算有標示「○○縣產牛」等，只要沒有標示「和牛」，就幾乎都是「日本國產牛」了。
另外，就算是在國外生長的牛隻，只要以活體方式進口至日本，之後再經過屠宰處理，就會被當作是「日本國產牛」看待。像這種情形，則應該要加註原產地名與加工地名，這點可說是今後的課題。
● 進口牛肉
進口牛肉與日本國產牛肉相比，有抗菌性物質等的問題存在。
牛肉可分為穀物飼養牛肉與牧草飼養牛肉兩種。
美國、加拿大產的牛肉，因為是穀物飼養，所以脂肪顏色是白的，適合烤肉；紐西蘭、澳洲產（穀物飼養增加中）的牛肉，因為是牧草飼養，所以其特徵為脂肪為黃色。進口牛肉的風味雖稍為低劣，但運用在燉煮料理中也是很不錯的。
★豬肉挑選法
● 黑豬肉
日本農林水產省於一九九九年五月，將「黑豬」定義為「純種伯克郡豬交配產下之豬隻的肉」。
一般的豬6個月大即可做成商品販售，而黑豬則要花上八∼十二個月。因為飼養期較長，所以品質較好，管理狀態也較好，因此便不會有抗菌性物質等的問題。鹿兒島縣產的黑豬非常有名。雖說埼玉縣、福島縣、栃木縣等的生產量也有增加，但其供給量百分比在全部供應豬肉中僅個位數而已，因此市面上所販售黑豬肉到底有多少是真的，不禁令人感到懷疑。
● 日本國產豬肉
僅標示「日本國產」的豬肉有很多，均含抗生素等的風險。
● 進口豬肉
最近進口至日本的豬肉劇增。進口豬肉因看不見其生產情況，比起日本國產豬肉更有汙染物存在的風險。
★雞肉挑選法
● 土雞肉
「土雞」作為特定JAS，有另設合格標準，就是「雙親或其中一方一定要是在來種（到明治時代為止，於日本國內誕生，或引進的雞種）」。還制定了生產方法標準、雛雞、飼養期、飼養方法、飼養密度。特定JAS規定中的在來種主要為名古屋九斤雞、比內雞、鬥雞等。
此外，關於土雞，雖說在業界的定義為「繼承日本在來種50%以上血統的雛雞，在日本國內放養一定的期間」，但對飼養期、飼養方法、飼養密度等也沒有明定。
然而，通過特定JAS或業界標準的土雞肉，據說其供給量百分比也僅占雞肉全體的個位數。因此，實際上是很難買到貨真價實的土雞肉的。但只要能確認標示的真實性，選用土雞肉安全度自然是非常高的。
● 品種雞肉
容易與土雞混淆的品種雞，是專門飼養作為食用的肉雞，雖然雞隻本身為普通的肉雞，但是其飼養日期較長，使用的飼料也較用心。關於飼養期與飼養天數並沒有特別規定。主要有上州赤雞、伊達雞、地養雞等。雖不如土雞肉，但比起一般日本國產的雞肉，較不需要擔心有害物質等的問題。
● 日本國產雞肉
土雞、品種雞之外，日本國內一般的雞，有抗生素等的疑慮。
● 進口雞肉
最近，冷凍的進口雞肉增加了。還有，低溫雞（攝氏0度運送）也逐漸增加。而在中國，其草率管理體制所帶來的安全性問題，讓大眾不安倍增，對此我們也都仍記憶猶新，因此對於進口雞肉，可說是要更加注意才行。
~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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