食材選得好，健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害？

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2018/01/24 第413期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份     話健康«談養生 食材選得好，健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害？ 專題報導 錯誤食物配對，傷身損健康 健康廚房«大廚上菜 黑豆蓮子雞湯 心靈饗宴 覺知生命中的美好 7 食材選得好，健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害？ 于康 食材選得好，健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害？ ★吃肉對身體有益或有害？   同時攝取各種肉類，營養才能均衡   肉的種類非常豐富，短時間內無法一一細數，以下公布一組經實驗後得出的資料，讓讀者更加瞭解肉類的營養。   肉類可以簡單分成4條腿的畜肉，2條腿的禽肉，和沒有腿的魚肉。這裡分別舉3個例子，但建議攝取量的順序是：沒有腿的->2條腿的->4條腿的，同時各種肉類交替食用，營養才能均衡。 ★魚肉：增加好膽固醇，降低壞膽固醇   魚類相對於其他肉類來說，好處在於其蛋白質非常好消化，少有吃魚不消化的例子。另外，魚的脂肪總量很少，且是有益人體的不飽和脂肪酸。   一直都有一種說法：深海魚中含有Omega-3脂肪酸，可以防治老年失智症。這種說法正確與否？   答案是對的。深海魚的好處在於其含有Omega-3。一般食用油中，都含有Omega-6脂肪酸，對於控制血脂、降低發炎反應都不如Omega-3脂肪酸來得強。   深海魚富含Omega-3脂肪酸，較淡水魚更有助控制血脂。例如金槍魚、鮭魚、沙丁魚、鯖魚等，這些深海魚類的Omega-3脂肪酸含量較高。   ● 吃魚有哪些好處？    1. 魚肉的蛋白質好消化。    2. 脂肪少，且含不飽和脂肪酸。    3. 可增加好膽固醇，降低壞膽固醇，預防心腦血管疾病。   吃魚的時候，有「生魚片」的吃法，生魚片源自中國，在日本食物中時常可見。許多人都認為，生魚片較熟魚更加營養。   貼心叮嚀：生魚片可以吃，但要注意水質汙染的問題。魚的汙染其實很嚴重，中國南方曾調查過淡水魚，發現其寄生蟲、細菌含量在60∼70%以上。   經過加溫消毒，可以將細菌殺滅，所以熟食安全無虞；但若生食，沒有處理寄生蟲、細菌，較熟食危險，一定要經過嚴格處理。   ● 現宰現吃對人體才有益？   說起吃魚，許多人認為就得現宰現吃，原因是時間一久會產生毒素，對人體有害。這種說法正確與否？   這種說法不完全錯，但最好是宰殺後浸泡1小時，或靜置2∼3小時。剛宰殺的魚類中的寄生蟲、細菌並沒有立刻死亡，處理不當會有風險；但經一定時間後，表面的細菌和寄生蟲部分死亡，相對更安全；魚的結締組織也會較鬆弛，吃起來口感更好。   吃海魚容易得痛風，食用前先吃點饅頭等主食，可預防發作，這種觀點正確與否？   因為深海魚的普林含量較河魚高出許多，在體內會代謝成尿酸。尿酸過多，時間一久，就會導致尿酸增高，當出現走路困難、腳部紅腫等症狀時，就可斷定是痛風。嚴重時，還會出現「痛風腎」（兩側腎臟略萎縮併有腎結石）。   但不需因此拒絕吃魚，海魚1週可吃2次，一次不超過250克，烹飪以清蒸方式最佳，少用煎炸方式。 ★鴨肉：富含單元不飽和脂肪酸接近橄欖油   秋季吃鴨肉可以去燥，但雞皮、鴨皮最好不吃或少吃，因為30∼50%的脂肪都藏在皮下。鴨皮中的鴨油量很大，烤鴨中的油是從鴨皮烤出來的，絕對不能再次利用，其中含有致癌物和有害心臟的過氧化物，這種油絕對不能吃。   但是鴨肉中的單元不飽和脂肪酸較高，和橄欖油接近，鴨肉食用得當，對身體大有益處。   注意事項：如果要吃烤鴨宜適量，半個月或1個月吃1次即可。   至於好喝的鴨湯，實際上營養價值少，熱量高，且蛋白質和維生素都已被破壞。如果想喝鴨湯，一次1小碗就足夠，且不要和鴨骨架一起吃。有人說醋可以解油，其實醋只能提味，除非把整個鴨骨架都泡在醋裡，否則對解油是沒有用的。   至於麻辣鴨脖、鴨掌等，可偶爾當點心吃，其中的辣椒會刺激腸胃，長期食用，極易罹患胃病。辣椒雖有促進脂肪燃燒之效，但也開胃，反而容易食用過量。   貼心叮嚀：雖說鴨肉較好消化，但也有不適宜的族群。鴨子寒涼，有人食用後易有腸胃道反應，可能引起腹瀉；還有一些人會過敏，且比例稍高。   如有上述症狀，還是不要吃鴨肉；感冒期間也要少吃。 ★豬肉：含鐵量居肉類之冠   豬肉是很多人都喜歡的肉類，買肉時可能會發現，有些肉販喜歡用紅色燈罩，讓豬肉的顏色看起來更鮮紅，不良的肉販則是在肉的顏色上做文章。>   豬肉幾乎不可能在自然狀況下呈現鮮紅色，往往是一種淡紅、粉紅色，放久後可能會呈暗紅、褐紅色的情況，但絕對不可能是鮮紅色。   注意事項：如果顏色呈鮮紅色，可能含有違禁藥物，如食用硼砂，對人體有害。   硼砂一旦超量，會有非常強的致癌性，甚至致死性。有些商家用一氧化碳去燻豬肉，讓豬肉呈現鮮紅色，這種做法也非常不可取。一氧化碳對人體有害，它不像氮氣對人體無害，一般習慣用氮氣保鮮。雖說少量食用不會有大問題，但這是給肉做包裝，並非天然，所以最好少用。   有的商家會用亞硝酸鹽，這也是有毒的。不光是生肉，有些包裝的熟食也非自然色，裡面有些添加增色劑、保色劑，主要成分就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跟體內的胺結合，會形成強烈致癌物—亞硝胺。   ● 黑豬肉營養價值更高？   很多女孩都認為吃豬腳可以美容養顏、抗皺防衰，實際上是否有這樣的功效？   豬腳皮上的膠原蛋白很豐富，但其皮下脂肪和膽固醇也不少，吃豬腳的時候，最好只吃皮，不要吃下層的油。   另外，現在流行吃黑豬肉，它的營養價值相較普通豬肉有何不同？黑豬肉因為是放養，肉質較佳，脂肪略多，從營養角度來說，雖然口感較佳，卻極易攝取到更多脂肪。 ~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 →★看更多點這裡★ 錯誤食物配對，傷身損健康 鄭金寶 錯誤食物配對，傷身損健康 ★錯誤食物配對，傷身損健康   誤食相忌的食物，恐對健康產生負面的影響。由於各人體質與食用分量不同，雖未必會立即引起反應，但長期如此，恐有病從口入之虞！   ● 蔬菜類   菠菜豆腐湯   菠菜＋豆腐 → 菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合成無法溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。   你常犯的錯   草酸＋鈣質（豆蛋奶類）長期大量食用，會影響人體對鈣的吸收，甚至出現抽筋、骨質疏鬆或軟骨症等缺鈣的症狀。   ● 水果類   什錦蔬果沙拉   水果＋白蘿蔔 → 白蘿蔔食用後，經過代謝作用，會產生一種抗甲狀腺的物質―硫氰酸，此時若繼續食用沙拉中的蘋果、番石榴等富含植化素的水果，植化素中的類黃酮物質在腸道被細菌分解後，會轉換成苯甲酸及阿魏酸，加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，因此若是長期大量食用，可能會導致甲狀腺功能低下。   蘋果咖哩   蘋果＋洋蔥 → 蘋果含有豐富的植化素，與洋蔥的硫化物一起食用，經人體消化分解，大量食用易產生抑制甲狀腺作用的物質。   你常犯的錯   植化素＋硫化物（洋蔥、十字花科蔬菜如白蘿蔔、花椰菜、高麗菜等）易誘發甲狀腺腫大。富含植化素（包括葉綠素、類胡蘿蔔素、葉黃素等）的水果，其色素大多存在於果皮上，所以最好削皮後再吃。   ● 雜糧主食類   菠菜燕麥粥   燕麥＋菠菜 → 菠菜中的草酸，在消化過程中與燕麥所含的鈣結合，會形成人體無法吸收的草酸鈣，影響人體吸收鈣質。   你常犯的錯   草酸＋鈣（豆類、奶類）長期食用，將會導致鈣質吸收不良，使體內缺乏足夠的鈣質，甚至造成抽筋或軟骨症等。   ● 豆蛋奶類   茶葉蛋   蛋＋茶葉 → 茶葉中除了生物鹼外，還有鞣酸，這些物質與雞蛋中的鐵結合，將會刺激胃，且不利於消化吸收。   黑糖豆漿   豆漿＋黑糖 → 黑糖中的有機酸，容易與豆漿中的蛋白質結合，產生沉澱物質，不利於人體吸收，進而降低營養價值。   香蕉牛奶   牛奶＋香蕉 → 牛奶富含蛋白質，香蕉含有果酸，兩者結合會凝固，不利人體對蛋白質的吸收，且容易引發腸道消化不良。   你常犯的錯   鐵＋鞣酸（茶葉）會刺激腸胃，阻礙人體消化吸收的能力。   蛋白質＋有機酸（調味料）不利蛋白質吸收，降低營養價值。   蛋白質＋草酸（巧克力）長期同時攝取，會降低身體對食物中鈣質的吸收。   蛋白質＋果酸（水果類）結合，容易造成消化不良。   ● 肉類   火鍋、鐵板燒   豬肉＋牛肉→這兩種肉類都含有蛋白質，蛋白質是最不易消化的一種營養成分，人體同時要消化兩種不同來源的蛋白質，可能會造成消化系統的負擔。   糖醋羊肉片   羊肉＋醋→醋中所含的醋酸和羊肉所含的蛋白質結合，會產生不利於人體的物質，易引起消化不良。   馬鈴薯燉牛肉   牛肉＋馬鈴薯→要消化牛肉中的蛋白質與馬鈴薯中的澱粉，所需的胃酸分泌濃度不同，會延長食物在胃中滯留的時間，使得腸胃消化吸收的時間變長，易造成腸胃不適。   你常犯的錯   蛋白質＋蛋白質（肉類）易消化不良。   蛋白質＋醋酸（醋）兩者結合，將導致消化 不良、腸胃不適或腹瀉。   蛋白質＋澱粉（穀類、根莖蔬菜類）容易造成消化不良。   ● 海鮮類   鹹菜草魚湯   草魚＋鹹菜→鹹菜在醃製過程中，含氮物質會轉換為亞硝酸鹽，與含蛋白質的草魚同煮，將生成致癌物質亞硝胺。   竹筍炒鱔魚   鱔魚＋竹筍→鱔魚含有鈣質，搭配含有草酸的竹筍同食，會結合成草酸鈣，因而降低身體對鈣質的吸收率。   你常犯的錯   蛋白質＋亞硝酸鹽（醃漬物）會產生致癌物亞硝胺，易罹患消化道癌症。   鈣＋草酸（蔬菜類）會降低人體對鈣質的吸收率。   ● 飲料類   奶酒   酒＋奶→酒中的乙醇具有抑制脂肪氧化、促進脂肪合成等作用，會使脂肪囤積在肝臟中，容易形成脂肪肝，酒與含大量脂肪的奶類共飲，更容易促使肝臟中的脂肪量增加。   八寶魚翅羹   高粱酒＋紅蘿蔔→這道高粱酒料理，其中的酒精易使原本抗氧化的類胡蘿蔔素轉變成促氧化物質，攻擊正常的細胞。肝臟在代謝過程中，可能產生毒性物質，因而影響肝臟功能。   你常犯的錯   乙醇（酒）＋脂肪（奶類）促使肝臟中的脂肪量增加，因而形成脂肪肝。   乙醇（酒）＋蛋白質（奶類）降低營養價值，對健康不利。   酒精（酒）＋類胡蘿蔔素（蔬菜、水果類）容易引發肝病。需避免一下子攝取大量類胡蘿蔔素，且不要與含酒精物質一起食用，以免誘發肝臟疾病。 ~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 黑豆蓮子雞湯 黑豆蓮子雞湯   功效： 控制血壓＋清熱活血   食物配對營養加分：黑豆 + 雞肉 —＞ 潤澤肌膚，穩定情緒   ● 為什麼能美化膚質、保持好心情？   1. 黑豆中的維生素B2，可維持肌膚健康，避免色素沉澱；菸鹼酸能修復遭受紫外線傷害的肌膚。雞肉中的維生素E，可促進傷口癒合，使皮膚看起來光滑。兩者搭配食用，有祛斑、美白、緊緻的作用。   2. 黑豆和雞肉中的維生素B群、鈣、鎂、鋅、色胺酸等營養素，能紓壓、平穩情緒，有助維持好心情。   Point：雞肉→脂肪含量在肉類來說算是較低的，尤其雞胸肉的含量更低，且皆為不飽和脂肪酸，特別適合老年人和心血管疾病患者食用。 材料 雞腿800克，黑豆、蓮子各200克，薑片少許，水適量 調味料 米酒300c.c.，紹興酒30c.c.，鹽適量 作法   1. 材料洗淨；黑豆泡水3小時，瀝乾；雞腿切塊，汆燙備用。   2. 鍋中加水煮黑豆，20分鐘後再放入蓮子、雞肉、薑片、米酒，煮滾後轉小火續煮約1小時，起鍋前，加紹興酒及鹽拌勻即可。 ~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 覺知生命中的美好 7 加措仁波切 覺知生命中的美好 7 ★當你決定擁抱自己，世界就開始擁抱你    我們最痛苦的孤獨，不是身邊沒有知己，而是心中遺棄了自己；我們最需要的幫助，不是來自別人的關懷，而是堅定且頑強的自助。人生的悲劇不是死亡，而是還活在世上的時候心就死了。    自己都不肯接納自己，便無法要求這世界給你一個位置；自己都不敢正視自己，便無法在紅塵中找到理解。我們需要常常坐到對面審視自己，學會愛自己，並時常給自己一個擁抱。   從出生到死亡，自始至終陪伴著我們、須臾不離的人，唯有我們自己。在變化不定的因緣聚散間，唯一不隨緣盡緣滅的，是我們自己，所以說，與自己相處，是人一生最大的功課。在成長的過程中，隨著他人給我們的種種評價、我們與他人比較的種種結果，以及我們對自己的自省和修整，會逐漸形成「自我概念」，也就是我們對自己的形象及人格特質的認知。   這個自我概念會像個過濾器，為外在每件事賦予意義，以取得外在經驗與內在自我概念的平衡，例如，自我概念積極的人，對自己的成功會心安理得地享受奮鬥成果，面對失敗，則會在挫折感之外尋求解決方法；而自我概念消極的人，則會認為自己的成功是場意外，失敗則是理所當然。不管自我概念積極或消極，久而久之，自我概念都會在人的腦袋形成神經迴路。   因此，我們要盡可能地以積極的態度擁抱自己，並相信自己的能力。在分析事情時，要著重在哪些地方做對了，哪些地方可以做得更好，而不是消極地把自己評價為「沒能力、沒才華」的人。   知名獨立民謠歌手周雲蓬，從小就罹患眼疾，並在九歲時完全失明，即便失明，他還是熱愛閱讀，想辦法讀遍所有能找到的盲人書籍，並一路讀到長春大學。他在受到米蘭·昆德拉（Milan Kundera）的《生活在他方》和傑克·凱魯亞克 （Jack Kerouac）的《在路上》的影響後，並沒有因為自己的盲人身分而卻步，反而獨自揹著吉他離家，過著浪跡天涯的走唱人生。如今，他不僅出過多張音樂專輯、詩文集，也榮獲了華語傳媒音樂大獎最佳民謠藝人和最佳作詞人、人民文學年度詩歌獎等獎項。   即使眼前陷入一片黑暗，周雲蓬並沒有因此自貶價值，反而盡情實踐自己想要的生活，這便是自我概念積極擁抱自己的生活態度。   如果有一些創傷導致人們形成消極的自我概念，完形療法主張，不需要切除「否」的性質，而是要接納它。只要坦然接受，就會產生自在感和自信，進而自我肯定。    我就是我，你就是你。    我做我的事，你做你的事。    我不是為了實現你的期待而活在世上，    你不是為了實現我的期待而活在世上。    —弗利茲．波爾斯（Fritz S. Perls，德國心理學家） ★生命中處處開菩提之花    有人總是企盼沒有的，卻忘了現有的；追求遙遠的，卻無視身邊的。佛說：物隨心轉，境由心造。    一次次的心情不好，就會失去一次次微笑著感受人生風景的機會。其實，在這個紛繁複雜、充滿誘惑的社會，不羨慕別人，不輕賤自己，安然地，過自己喜歡過的日子，就是最好的日子，安然地，活自己喜歡的活法，就是最好的活法。   隨著社會開放及交通網絡的發達，到世界各國旅行，對許多人來說已是稀鬆平常的事。旅行的意義是什麼？或許其中之一是透過認識他國的生活樣貌，瞭解到所謂的「生活」有很多種可能性，不必非要怎樣不可，進而跳脫刻板印象，找到自己真正喜歡的生活方式並使之實現。   現在很流行「壯遊」，似乎願意拋下一切，揹起背包到國外進行長時間旅行的人，就是勇於實現夢想；而那些不跟著行動的人，就是淪於落伍和守舊。   走出去多看看世界是好的，但若只是為了旅行而旅行，就有必要思考自己真正想要的是什麼，是跟隨流行？是為了他人看向你的欣羨眼光？還是喜歡旅行的哪些部分？   此外，也不應該輕蔑那些選擇留在原地，為現有工作持續付出的人們。有人喜歡流浪的感覺，有人喜歡安定的日子，每個人都有權利選擇自己喜歡的生活方式。   張朝岑是中國河南省平頂山市魯山縣的一位地方記者。家境貧寒的他只有高中畢業，憑著不斷努力寫作及投稿，才有機會獲得現職工作。站在這個工作崗位上，他不斷發揮新聞記者的影響力，幫助最基層的人們。   二○○三年，他得知貧困的四道河村擁有美麗的畫眉谷，便協助規畫及開發風景區，並幫忙報導宣傳，讓村民得以透過經營旅社及商店來增加收入，進而擺脫貧窮。二○○五年，他自費到貴州的深山考察，發現山區的缺水問題相當嚴重，便捐出自己所有的積蓄，進而帶動各界陸續捐款，總共為當地民眾興建一千多座水窖。   他每個月的收入不到人民幣六百元，遠低於中國大城市的平均薪資，卻總是願意出錢資助貧困學生及弱勢族群。對他來說，從事公益活動才是最有意義的事。   心理學家米哈爾・齊克森（M. Csikszentmihalyi）曾提出心流（Flow）理論。他對一群藝術家進行研究，發現他們在創作時都充滿了一種持續性的內在動力，就是這個動力驅使他們不斷投入創作，並獲得快樂及滿足感。他把這種狀態稱為心流（Flow），其特徵有：具有高度專注力、思想與行動合一、必須掌握及發揮某些技巧、渾然忘我、感覺不到時間的流逝、內心充滿愉悅、不會憂慮失敗、滿足感來自活動本身等。   齊克森認為，人們若要過得快樂，祕訣就是「熱誠投入生活」，其中要包含心流（Flow）和意義（Meaning）。不具意義的享樂所帶來的幸福感不會持久，只有投入能讓你產生心流經驗，又具有意義的活動，才能給你長久的愉悅和滿足感。   所謂的「有意義」，並沒有統一的標準，但大多是能發揮專長且是利己益他的活動。   如果你不清楚自己喜歡什麼樣的生活，不確定自己想投入哪類活動裡，可以多方主動嘗試，並時時注意有哪些活動會帶給你心流經驗，就能找到自己最好的人間生活法。 ~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2：活出美好人生》加措仁波切◎著 人類智庫【人類文化】出版 •如果有一天我們要離開地球！ 移居其他星球一直是科幻電影及小說常見的題材，不過現在科學家正準備把這個夢想實現──美國航太總署（NASA）的移居火星計畫正在如火如荼的進行著。然而要搬到其他星球去居住可不是件小事啊！ •《野蠻遊戲：瘋狂叢林》遊戲重啟，再玩一回 《野蠻遊戲：瘋狂叢林》其實可以看做是新系列的展開，如果票房支持的話，畢竟二十年前，觀眾們都認為那塊瘋狂的遊戲盒藏在沙裡應該很快就會被下一個受害者發現，誰曉得一拖拖了這麼久，也沒想到下一個受害者的遭遇要等那麼久才有解答。

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