| 鈣不足，影響寶寶成長? 嬰兒與母親 7月號 NO.477 採訪撰文/郁筱惠 諮詢╱泰安醫院營養師 李錦秋
鈣質對寶寶的重要性
人體內的鈣含量有多少？鈣質存在並分佈在哪些地方呢？泰安醫院營養師李錦秋表示，其實人體內大約有99%的鈣質，都是存在於骨骼和牙齒內的，而其餘大約有1%的鈣質，則是存在於血液及體內的各個組織器官之中。由於鈣質對於寶寶骨骼的結構發展極為重要，且兼具支撐起整個身體完整架構與體內細胞代謝等的重要性，故鈣質之於人體健康而言，扮演相當舉足輕重的關鍵角色。 鈣質的重要功能
鈣質對人體來說，不僅重要，更具有相當多重的運作功能。李錦秋營養師說，像是凝血方面的功能，以及神經傳導時，配合肌肉收縮動作反應的功能，如：眨眼皮的小動作，其實也與體內的鈣質有關。此外，血液中存在大量的鈣、鎂、鉀等礦物質及維生素，以維持人體血液的酸鹼值平衡。除此之外，包括人體細胞分裂繁殖等功能展現，以及參與內分泌、消化、生殖系統等各方面的運作，其實也與人體的鈣質元素脫不了關係。
身體細胞為何需要鈣質才能如常運作呢？李營養師說，因為細胞內、外鈣離子的濃度差，其實也與人體內各種細胞的興奮、收縮、分裂、增殖、運動、凝集、分泌、代謝等生命基本活動的過程有正相關，因此，為了維護身體細胞功能的正常運作及發展，鈣質對寶寶的健康而言，更是不容小覷的重要課題。
寶寶『鈣』健康！一日鈣需求量
寶寶鈣質若吸收不足，對健康有何影響呢？每天大約需要給寶寶吸收多少鈣質呢？李錦秋營養師回答說，假使寶寶鈣質攝取不足，亦有可能會造成枕禿（頭皮少一圈髮）、牙齒生長速度較慢、身高與骨骼發育不理想等情形。其次，鈣質攝取不足，也會影響寶寶的精神易於煩躁，對事物不感興趣，好奇心低落；睡眠品質不佳，或常在睡眠中無故驚醒等，進而也會影響到寶寶的生長曲線。
就衛生福利部的資料顯示，寶寶維生素D3如果不足，也會影響鈣質吸收量，因此到底寶寶一天大約需要攝取多少鈣質？可參考下表。
月/年齡 | 鈣質攝取量/日 | 維他命D(微克)/日 | 0∼2個月 | 200mg | 10 | 3∼5個月 | 300mg | 10 | 6∼11個月 | 400mg | 10 | 1∼3歲 | 500mg | 5 | 4∼6歲 | 600mg | 5 | 高鈣食物知多少？
如果是素食寶寶，蔬果中也含有可吸收的鈣質嗎？李錦秋營養師說，就1∼2歲的寶寶來說，飲食中除了鈣質，也需要攝取其他均衡的營養。像是包含豐富鐵質的紅莧菜、紫菜，含葉酸的菠菜、綠花椰菜，豐富維生素C的甜椒、豆芽菜，含維生素A的紅蘿蔔、蕃茄、南瓜、地瓜葉，及膳食纖維較多的地瓜、糙米等，也都對寶寶的成長健康具有重要幫助。
至於蔬果中的鈣質，一般鈣質含量不多，但蔬菜中含鈣量較多的，則是像芥藍、紅莧菜、莧菜、綠豆芽、紅鳳菜，大約每100g就有超過100mg以上。至於水果，普遍鈣質都很低，故建議不能僅靠仰賴蔬果來攝取鈣質。所以，如果是素食寶寶，建議奶蛋類如果可以吃，則可以從這裡加以補充攝取更好！李營養師說，除了高鈣的食材外，其實維生素C、K、D可提升人體對於鈣質的吸收率，因此營養均衡攝取也能有效提高人體吸收鈣質。有關高鈣的食物，家長不妨也可以參考如下表。
*高鈣食物建議表（資料來源/國民健康署；每100克含鈣量）
種類/鈣含量 | 50∼100mg | 101∼200mg | 201∼500mg | 500mg以上 | 穀物澱粉類 | 綜合穀類粉、蒟蒻 | 糙米片隨身包、加鈣米 | 麥片 | 麥粉 | 堅果及種子類 | 白芝麻、杏仁粉、核桃粒 | 紅土花生、花生粉、蓮子、開心果 | 杏仁果、無花果 | 黑芝麻、黑芝麻粉、芝麻醬、芝麻糊、山粉圓、愛玉子 | 蔬菜水果類 | 海帶、芥菜、油菜花、甘薯葉、白鳳菜、青江菜、空心菜、菠菜、高麗菜、黑棗、葡萄乾、紅棗、芹菜、雪裡紅、桔子 | 紅莧菜、薄荷、九層塔、莧菜、綠豆芽、紅鳳菜、藤三七、川七、小白菜、油菜、黃秋葵、紫菜、龍眼乾、皇冠菜 | 黑甜菜、芥蘭、山芹菜、洋菜 | 髮菜、香樁 | 豆類 | 米豆、豆腐皮、蠶豆、花豆 | 黑豆、黃豆、豆鼓、綠豆、傳統豆腐、杏仁、紅豆、腰果 | 干絲、凍豆腐、黃豆 | 小方豆干 | 魚貝類 | 紅蜻蜓魚、小龍蝦、白口、紅蟳、斑節蝦、干貝、螳螂蝦、草魚、海鰻、白花、白海參 | 蝦姑頭、牡蠣、文蛤、鹹小卷、劍蝦、牡蠣干、蝦仁 | 旗魚鬆、金錢魚、薔薇離鰭鯛 | 小魚干、蝦皮、蝦米、魚脯 | 乳品類 | | 高鐵鈣脫脂牛乳、脫脂高鈣鮮乳、低脂鮮乳、低脂保久乳 | | 奶粉、羊奶粉、羊乳片、乳酪 | 該怎麼幫孩子正確補鈣？
在日常生活中，應如何避免寶寶鈣質攝取不足的問題？李營養師的建議是，包括寶寶日常中的飲食營養、睡眠作息、活動量都有影響，家長平日也可帶寶寶多至戶外走動，曬曬太陽，都是有益減少鈣質及維他命D3不足的方法。再者，某些飲食中所含的草酸和植酸過多，易形成難溶性草酸鈣和植酸鈣，造成鈣質吸收不良，或影響從其他食物中攝取鈣質的含量。
因此，李營養師建議，像是含草酸高的菠菜，就盡可能不要和豆腐一同料理食用，才不致於讓豆腐和菠菜中的礦物質都會因化學反應而受到損失。如果寶寶確定鈣質攝取不足，則可減少食用含草酸過多的食物，如：菠菜、莧菜、竹筍、洋蔥、萵苣等。或者在烹調這類食物前，亦可先經過一道汆燙手續，以除去其中的草酸，也是一種方式。
通常含鈣量較豐富的食物，仍以魚肉豆蛋奶類居多，其次則是全穀根莖類、堅果種子類中藏量也不少，若家長認為需要幫寶寶補鈣，即可多選用參考此類的食物。此外，李營養師提醒，看見很多家長習慣利用排骨高湯、魚骨高湯等，來增加寶貝的鈣質攝取量，如果直接熬煮恐怕鈣質溶出量不高，可在烹調過程中添加少許的醋，並且以小火去悶煮，這樣則能有助於增加高湯中的鈣質含量喔！
**含鈣量豐富食物
乳類與乳製品 | 母奶、牛奶、羊奶、乳酪、優酪乳 | 豆類與豆製品 | 豆干、豆皮、豆腐、豆漿、黃豆 | 魚肉蛋類 | 小魚干、吻仔魚、蝦米、蝦皮、牡蠣、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋 | 蔬菜 | 芥菜、芥蘭、豆芽、芹菜、油菜、小白菜 | 全穀根莖類 | 麥粉、麥片、麥芽飲品、燕麥 | 堅果種子類 | 黑芝麻、黑芝麻粉、芝麻糊 | 李錦秋
學歷：靜宜大學食品營養學系
經歷：環球產後護理之家、環球金采產後護理之家營養師、雙和醫院減重健康管理師
現任：泰安醫院營養師 更多完整精彩內容，請參考【嬰兒與母親】7月號！ | 
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